Backe, backe Kuchen
Backe, backe Kuchen
Der Bäcker hat gerufen
Wer will guten Kuchen backen
Der muss haben sieben Sachen
Eier und Schmalz
Zucker und Salz
Milch und Mehl
Safran macht den Kuchen gel.
Oder auch gehl! Also GELB, was das alte Wort bedeutet! Safran gewinnt man aus einer besonderen Krokus-Art. Safran sind die Staubgefäßfäden, die man in der Blüte findet. Die Fäden werden zermahlen und als „Gewürzstaub“ eingesetzt. Dieser Gewürzstaub macht den Teig gelb (also gel). Der Text des (Kinder-) Liedes soll gut 200 Jahre alt sein. Es gibt aber auch die Annahme, dass der Text bereits 500 Jahre alt ist.
Was uns dazu führt, dass beim Bäcker hergestellte „Backwaren“ bestenfalls „vom Vortag“ sind und deshalb preiswert abgegeben werden. Aber das Brot oder die Brötchen, die vom Vortag sind, sind für Menschen mit schmaler Geldbörse gedacht und machen den Discounter-Preisen Konkurrenz.
Oder ist es eher umgekehrt? Also so, dass die Discounter mit ihren unschlagbaren Brötchen- und Brotpreisen den Bäckern Konkurrenz machen, weil die nicht so „billig“ produzieren können, dass sie die Discounter-Preise zu unterbieten in der Lage sind!
Jedenfalls ist es so, dass Supermärkte und Discounter ihre Backwaren zu einem Preis anbieten (können), bei dem der Bäcker nicht mithalten kann. Das ist einer der Gründe, warum die Zahl der Bäckereien so stark zurückgegangen ist: bundesweit im Jahr 2025 um 253 Betriebe, so dass es nur noch 8659 Bäckerei-Betriebe gab.
Steigende Lohnkosten, steigende Energiepreise, steigende Kosten für Zutaten und steigende (Lohn-) Nebenkosten. All das wirkt sich auf die „Entstehungskosten“ für Brot und Brötchen aus. In einer „durchschnittlichen“ Bäckerei, die familiengeführt ist, rentiert sich ein Brötchen erst ab einem Verkaufspreis von etwa 50 Cents! Wobei die Betriebe in NRW insgesamt relativ stabil dastehen: Bei 760 Mitgliedsbetrieben gibt es laut Geschäftsführung des Innungsverbandes West aktuell nur ein laufendes und ein abgeschlossenes Insolvenzverfahren, wobei wir uns noch gerne an die „Weisheiten“ Robert Habecks zu Insolvenzen erinnern***.
Zumindest aber an den sechsten Streich der „bösen Buben“ Max und Moritz. Denn die nehmen bei ihren Streichen auch mal einen Bäcker aufs Korn.
Guten Appetit!! ****
*** https://www.youtube.com/shorts/yRsI_wT6l8U (Habeck)
**** Bäcker-Streich bei Max und Moritz
https://www.wilhelm-busch.de/werke/max-und-moritz/alle-streiche/sechster-streich/
